伊予市制20周年を記念し、郷土の偉人である「佐伯矩（さいきただす）」をテーマとした市民参加・参画型エンターテインメントラジオドラマを制作し、放送するにあたり、佐伯さんの功績を象徴する大根を使ったオリジナルメニューを作る企画を実施しました。

第３弾として「切り干し大根の春巻き」を紹します。

材料（10本分）

材料	分量
切り干し大根	30グラム
干ししいたけ	15グラム
にんじん	1/2本
水煮タケノコ	100グラム
サラダ油※炒め用	大さじ１
豚ひき肉	50グラム
しょうが	30グラム
塩・こしょう	少々
（A)酒、しょうゆ（濃口）、オイスターソース、砂糖	各大さじ１
干ししいたけの戻し汁	200ml
（B)片栗粉、水	各大さじ１
春巻きの皮	10枚
（C)小麦粉、水	各大さじ1/2
サラダ油	適量
お好みのタレ（からし、ラー油、柚子など）	適量

作り方

（前日準備）干ししいたけをさっと洗い、冷蔵庫で一晩水につけて戻す。
１．切り干し大根はさっと洗い、水につけて戻す。
２．干ししいたけは石づきを取り、粗みじん切りをする。
３．切り干し大根は1～2cmのざく切りをする。
４．しょうがはみじん切りをする。
５．にんじんとタケノコは千切りにする。
６．フライパンにサラダ油を中火で熱し、しょうがとにんじんを１分ほど炒める。
７．豚ひき肉を加えて炒め、肉の色が変わったら切り干し大根、しいたけ、タケノコを加えて炒め合わせる。
８．塩・こしょう、Aを加え、調味料が馴染んだら、戻し汁を加えて煮立てる。煮立ったら火を弱め、Bを混ぜて回し入れ、全体を混ぜたら火を強めて煮立て、しっかりととろみをつける。
９．バットなどに移してよく冷ます。
10.９を春巻きの皮で巻き、巻き終わりに混ぜ合わせたCを塗って、しっかりと閉じる。
11.フライパンにサラダ油を入れて熱し、160度の低めの温度で春巻きをきつね色になるまでじっくり揚げ焼きにする。
12.お好みでたれなどをつけて食べる。

レシピ考案